La harina de espelta integral es un cereal de grano entero valorado por su excelente digestibilidad, alto aporte de fibra y perfil nutricional superior al trigo común. Al conservar el salvado y el germen, mantiene intactas todas sus propiedades. Destaca por contener los 8 aminoácidos esenciales, especialmente lisina, un aminoácido escaso en otros cereales.